24 novembre 2012 0 Comments Category: mangiare in barca

Linguine ai ricci di mare. Il primo che è un capriccio da togliersi in barca.

Il piatto classico che  propongo  in barca e spesso inizialmente non proprio ben accolto  da molti, é la pasta con i ricci di mare. Succede infatti che non essendo conosciuto ai più, venga visto con diffidenza e quindi   cautamente mi chiedono che si porti in tavola solo un piccolo assaggio da integrare con altro primo piatto decisamente abbondante. Dopo anni di questa attività, conosco bene i miei “polli” e so bene quanto becchime portare in tavola  per non rimanere io all’asciutto, visto ormai il mio più che conosciuto detto che “ lo skipper non mangia; finisce “ e nonostante tutto spesso mi accadeva di rimediare un pezzo di “cacio” per sfamarmi.

la pasta coi ricci in barca velaQuindi posso assicurare che la pasta con i ricci piace molto a tutti, specie ai bambini che ne vanno matti anche perché il piatto inizia come per gioco con il raccogliere i ricci femmine di colore violetto.Qualche volenteroso, me compreso, seduti a poppa tagliamo la parte inferiore del riccio con delle forbici ,ne servono in media circa 15 a persona e dopo aver perfettamente sciacquato l’interno per non far rimanere pezzetti o spine preleviamo con un cucchiaino le parti arancioni e le  depositiamo su di una bacinella. In cucina si mette a scaldare dell’olio extra vergine con dell’aglio in camicia ( con la pelle) facendolo intiepidire , spegnere il fuoco ed attendere un paio di minuti che si raffreddi e versare nella padella i ricci con la poca acqua che si sarà depositata facendo attenzione a non rovesciare anche eventuali pezzettini di guscio che si sono possono essere depositati sul fondo.

La pasta, meglio  se linguine, io uso sempre pasta Garofalo splendida per come tiene la cottura, la estraggo dalla pentola con il mestolo per scolarla e ancora abbondantemente umida la verso sui ricci saltandola a fiamma leggera ed aggiungendo due cucchiaiate di pane grattugiato che conferirà alla pasta quella gradevole sensazione in bocca e le farà trattenere olio e uova, una leggerissima  spolverata di pepe appena macinato ed un poco  di prezzemolo finemente tritato.

Servire agli ospiti con la certezza che sarà un’altra bella  cosa che ricorderanno della  loro  vacanza in barca a vela.

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